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寒い冬の野菜は美しい 年中夢究 2018年1月11日
- 2018/1/11
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寒さが厳しくなる今の季節、野菜が美しい。
冬の美しい野菜たち
赤大根（紅時雨大根）、人参、ブロッコリー、キャベツ、あやめ雪かぶ、リーフレタス、サニーレタスなどなど。霜の降りた朝は氷晶（氷の結晶）が野菜たちに張り付いて？それはそれはきれいな世界。
凍る白菜
氷の結晶
朝日を浴びればその光でキラキラ光る。霜で凍った野菜は少しずつ解けてまたシャキッとしてくる。あんなにバリバリに凍っていたのにびっくりするほどです。色もだんだん濃くなる。紫色にはアントシアニン、緑が濃くなればビタミン類が沢山。栄養面はもちろんだけど、味は一気に甘くなる。野菜たちは沢山の糖を作って、完全に凍らないようにがんばっています。
凍るベニナバナ
味も色も栄養価も高い今の時期の野菜は本当に美味しい。今週はこの辺では「大西（おおにし）」と呼ばれる西からの強い風が吹き荒れています。天気図を見れば等圧線がめちゃ狭い。時には立っているのもやっとなほど。
厳しい条件で育つ野菜たち。葉っぱの傷みがあるかもしれません。
寒さと風に耐えて育つ野菜たち。色も楽しんでくださいね。
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