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- ぬか漬けの季節 年中夢究 2015年6月15日
ぬか漬けの季節 年中夢究 2015年6月15日
- 2015/6/15
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毎年恒例？の糠床作り。
本来なら毎年恒例なんておかしいけど、秋口になって、少し酸っぱくなってくると、ついかき混ぜるのも億劫になってしまい、ダメになっちゃう糠床。去年はかなり意気込んでかき混ぜていたのに、やはり酸っぱくなってしまい、辛子を入れたり糠を足したりしながら様子見てたけど、稲刈りで忙しかったり、台風でキュウリが全滅なんてことで、一気に糠床への気持ちが・・・。
そんな訳で、今年もキュウリが獲れてきたので、糠床再開。
糠床
毎年作っているけれど、それで何か不都合があるわけでもなく、かき混ぜるのはおいらで、美味しいぬか漬けが出来ればいい。なんてちょっと喧嘩腰ですが、糠床作りました。糠がめちゃ甘みがあるので、昆布と塩と唐辛子のみ。
早速捨て漬けで、キャベツ、大根、キュウリを沢山入れていい感じいい感じ。
捨て漬けも齧ってみればまた美味い。
捨て漬けも捨てがたい
糠床がなじむまでしばらく時間がかかりますが、少しずつ味の変化を楽しみながら、かき混ぜていきます。
糠床の味の変化、結構楽しいですよ。ご要望があれば米ぬかお送りいたします。
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