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味噌仕込みました 年中夢究 2016年1月25日
- 2016/1/25
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今年も毎年恒例の味噌仕込みました。
22日が糀作り、24日が煮大豆と糀、塩を混ぜて味噌摺りする仕込み作業。
煮大豆と糀
糀の米も大豆も自家製。我が家では毎朝、味噌汁は欠かせない。娘も毎朝、味噌汁は一番最初に食べる。煮干しの頭とはらわたを取って出汁を取り、豆腐だったり、なめこだったり、わかめだったり。白菜だったり、キャベツだったり、大根だったり。食べなれた味が一番おいしい。というよりも、体と心がしっかりと受け入れてくれる味。
大豆の品種は分からない。毎年作ってる大豆。でもそれで充分。もう何年もこの大豆で味噌を作ってる。来年もこの大豆で味噌を作る。そんなに大々的に味噌を作るつもりはない。仲間と作る大豆。作業は天候に左右される。今季の大豆は不作で貴重な大豆。だからこそ味噌も貴重な味噌。そんな味噌仕込み、あとは糀の力を借りて、美味しい味噌になるはず。
仲間と味噌仕込み
今年の夏に播く種大豆もここにある。作るのをやめてしまえば、この大豆もここで終わる。毎年続けていきたい味噌仕込み。
おいしい味噌に仕上がりますように。
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