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ぬか漬け 年中夢究 2014年12月1日
- 2014/12/3
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我が家のぬか漬けは、私が作っています。
しかも今までは毎年。
毎年っていう意味は、毎年夏の終わりに必ず糠床をダメにしてしまい、
一から作り直しているから「毎年」(>_<)。
今年は手入れが良いせいか、
キュウリが結構遅くまであった為か、
糠床をまめにかき混ぜていたので、
今も美味しい（ちょっと酸っぱいけど）糠床が健在です。
ちょうど今は大根、人参、カブ、紅しぐれ大根などぬか漬け向けの野菜が沢山あります
[caption id="attachment_2487" align="alignnone" width="300"]
ぬか漬け[/caption]
さらに調理法？としては至って簡単で、
浸けておけばいいだけ。
糠床の手入れは毎日一回かき混ぜるだけ。
この毎日っていうのが失敗のものと。
でもやらなきゃいけない。
そんでもって糠床を硬く維持するのも大変。
水っぽくなってきたら、水分を取ったり、糠と塩を足したり・・・。
野菜を漬けておくだけで、
美味しい一品が出来上がるし、
乳酸菌という生き物がこの味を作り出すのだから、
手入れは大切。
なんて書いていますが、これからは糠床が冷たくなるし・・・。
ちなみに、我が家ではかみさんは一切糠床には触りません(>_<)。
お袋の味ならぬ、親父の味なんです。
[caption id="attachment_2488" align="alignnone" width="300"]
糠床[/caption]
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